Die Zitrone abreiben, anschließend auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Joghurt mit Saft und Schale einer Zitrone mischen. Dann die Sahne mit 3 Löffel Zucker sowie das Eiweiß mit 2 Löffel Zucker steif schlagen. Anschließend die Gelatine gut ausdrücken, mit etwas Sahne auflösen und unter die Joghurt- Zitronen-Masse rühren. Nach und nach auch die Sahne und das Eiweiß unterheben. Das Mousse zum Festwerden für einige Stunden (mind. 4) in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Ebenso den Apfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Anschließend auf den Tellern verteilen und eine, mit einem Esslöffel geformte, Nocke vom Zitronenmousse darauf platzieren. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
