Le specialità del pane dell’Alto Adige racchiudono una grande tradizione
Fragrante, saporito, gustoso: il pane dell'Alto Adige è un prodotto tipico che rimane impresso: Vinschgerl è una specialità da forno legata agli usi e alle coltivazioni tradizionali del nostro territorio.
Ingredienti naturali per pani ricchi di tradizione
In Alto Adige l’arte della panificazione ha radici antiche e ha dato origine a un’ampia e caratteristica varietà di pane rustico e aromatico. Ne sono un esempio la pagnotta venostana in coppia, la cui storia risale ai forni del pane dei conventi medioevali. Ancora oggi la panificazione delle specialità altoatesine avviene utilizzando cereali locali e seguendo le ricette e i procedimenti tramandati dalla tradizione. Questi requisiti permettono al pane di vantare il Marchio di Qualità Alto Adige. Nell’impasto del pane di qualità certificata sono ammessi soltanto ingredienti naturali quali farina, acqua, sale, lievito, pasta acida e spezie. Il pane prodotto senza l’impiego di conservanti e di altri additivi risulta più digeribile. Per conoscere la grande varietà del pane altoatesino, puoi visitare l’annuale Mercato del pane e dello strudel di Bressanone.
Pochi ingredienti, tanto gusto e… a tutto grano!
Vuoi sapere che cosa rende speciale il pane biologico? Ne abbiamo parlato con il mastro panettiere Hannes Schwienbacher. Dal 1982 nel panificio della famiglia Schwienbacher, in Val d'Ultimo, troneggia un grande mulino a pietra, che l'azienda di famiglia usa per produrre pane biologico. Quella che allora era una novità caldeggiata da Gerti, la moglie del titolare Richard, ora è diventata una consuetudine per molti panifici che si sono allontanati dalla produzione convenzionale. Alla guida dell’azienda ora c’è Hannes Schwienbacher, che segue le orme dei suoi genitori concentrandosi su una produzione esclusivamente biologica.
Il panificio “Ultner Brot” ormai è il maggior datore di lavoro della vallata e può vantare un catalogo di prodotti che comprende settanta tipi di pane e altrettanti prodotti da forno, tra i quali grissini e biscotti. Il marchio “Bio” associato al logo indica che tutti gli ingredienti provengono da agricoltura biologica controllata. Per saperne di più, puoi leggere l'intervista con Schwienbacher.
Che tu voglia scoprirne tutti i segreti oppure preferisca un'infarinatura, in Alto Adige ti aspettano diversi musei e mulini, dove approfondire l'arte della panificazione. Puoi anche approfittarne per assaggiare pani tradizionali.
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