Affinati nel tempo

Kofler prosegue l’opera del suo predecessore, con profondo rispetto ma senza fermarsi ai risultati raggiunti. Da quando, quasi vent’anni fa, ne ha assunto la gestione, la cantina punta ancora di più sulla ricerca della qualità, una scelta premiata negli anni da numerosi riconoscimenti. “La qualità è prima di tutto una scelta di vita”, sottolinea Kofler che ha elaborato un sofisticato sistema di gestione della qualità in tutte le fasi della lavorazione. Dalla cura della vite al calice di vino fruttato, ogni passaggio deve avvenire al momento giusto: “Né troppo presto né troppo tardi. Gli errori possono comportare un calo di qualità”, spiega. Gli agricoltori, il personale della cantina e Kofler, l’enotecnico, lavorano insieme come una squadra affiatata.

Quanto tempo ci si dovrebbe concedere per bere un calice di buon vino?

Il vino bevuto troppo velocemente non si gusta. Per permettergli di sviluppare appieno i suoi aromi, è consigliabile lasciarlo decantare nel bicchiere per alcuni minuti.

Qual è la temperatura ideale per degustare il vino bianco?

I bianchi, come giustamente si raccomanda, non vanno bevuti troppo freddi. Personalmente, consiglio temperature mai inferiori ai 10 gradi e idealmente comprese tra gli 11 e i 14 gradi.

Testo: Edith Runer