400 g bloemig kokende aardappelen met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
1 bosje bieslook
50 g Parmezaanse kaas per persoon, plus een beetje om te serveren
50 g pijnboompitten, geroosterd
80 ml neutrale olie
2-3 el olijfolie
1/2 onbehandelde citroen
ongeveer 200 g meel
2 eidooiers
Nootmuskaat
100 g Zuid-Tirools spek BGA
80 g boter met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 00:50
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Snijd de pompoen in repen en verwijder de pitten. Doe in een vuurvaste vorm, voeg zout en peper toe, dek af met aluminiumfolie en laat zachtjes garen in de oven gedurende ongeveer 35 minuten. Neem uit de oven en pureer tot een fijn geheel. Kook de aardappelen zachtjes in zout water, pel ze en druk ze door een pers.
Snijd voor de pesto de bieslook in fijne ringen (leg een paar rolletjes opzij voor decoratie). Rasp de Parmezaanse kaas en doe samen met de bieslookringen, pijnboompitten, 80 ml olie, olijfolie, zout, peper, een scheutje sap en wat citroenschil in de blender en pureer het fijn.
Kneed met je handen de pompoen en de aardappelen met bloem, dooier, zout, peper en nootmuskaat snel tot een deeg totdat het niet langer kleeft.
Strooi meel op het werkoppervlak en vorm duimdikke rollen uit het gnocchideeg en snijd ze met een mes tot individuele gnocchi.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak het knapperig. Laat de boter lichtbruin worden in een andere pan.
Doe de gnocchi in kokend zout water en laat ze ongeveer 2 minuten sudderen totdat ze komen bovendrijven. Til de gnocchi direct in de bruine boter met een schuimspaan, draai ze een keer om en serveer ze samen met de pesto, het spek, de bieslookrolletjes en wat Parmezaanse kaas.
