Deze gastronomische bedrijven staan voor de hoogste duurzaamheid en integreren ecologische, economische en sociale principes volledig in hun bedrijfsfilosofie. Van het gebruik van lokale ingrediënten tot het waarderen van de culinaire tradities van de regio – hun denken en handelen zijn gericht op het welzijn van zowel het milieu als de gemeenschap. De nadruk ligt ook op bewust grondstoffenbeheer, bescherming van de biodiversiteit en samenwerking met lokale producenten en ambachtslieden. Deze gastgevers hanteren hoge, internationaal erkende normen en zetten zich in voor een authentieke en duurzame smaakbeleving.