Placuszki jabłkowe z sosem winnym z Południowego Tyrolu

Ciasto: wbić dwa jajka do miski. Rozbić kolejne jajko, do miski dodać tylko żółtko. Następnie dodać cukier trzcinowy i sodę, ubijając trzepaczką, aż masa się spieni. Dodać mąkę pszenną i startą skórkę z cytryny. Ponownie wymieszać. Wlać odrobinę grappy, aby ciasto nie było zbyt tłuste podczas smażenia. Następnie dodać zimne mleko i wymieszać na gładką masę. Zwrócić uwagę na konsystencję ciasta: nie powinno być ani zbyt rzadkie, ani zbyt gęste.

Następnie umyć jabłka i zetrzeć je do miski na grubej tarce. Dodać starte kawałki jabłek do ciasta i ponownie wymieszać. Następnie odstawić ciasto na chwilę.

Sos winny: przygotować kąpiel wodną. Wlać białe wino do miski, rozbić jajka i dodać. Dodać cukier trzcinowy, mąkę kukurydzianą, skórkę z limonki i świeżo wyciśnięty sok z limonki. Ubijać masę nad kąpielą wodną przez 10-15 minut, aż się spieni. Uwaga: masa nie powinna być zbyt gorąca, aby konsystencja nie stała się krucha.

Smażenie: wlać dużą ilość oleju i odrobinę masła na patelnię i podgrzać do 180°C. Dodać odrobinę soli do wyrośniętego ciasta i ponownie wymieszać. Za pomocą dwóch łyżek uformować z ciasta małe placuszki i wsadzić je do oleju. Smażyć przez około 4 minuty na złoty kolor, wyjąć z patelni i odsączyć na ręczniku papierowym.

Wlać sos winny na talerz, ułożyć placuszki na wierzchu i udekorować odrobiną cynamonu i cukru pudru. Aby dodać trochę koloru, na koniec udekorować kilkoma listkami bazylii.

Do tego dania polecamy wino muscat rose z Południowego Tyrolu.