Południowotyrolski chleb: tradycyjne przepisy i projekt Regiokorn

Chleb prosto z pieca

Za oryginalnym południowotyrolskim chlebem stoi żywa tradycja

Nasz chleb ze znakiem jakości „Qualität Südtirol” , wypiekany w rzemieślniczych zakładach, jest ściśle związany z naszą kulturą i pochodzeniem. Typowe rodzaje pieczywa są niczym flagowe produkty naszej małej krainy smakoszy. Któż nie zna chrupiących placków Schüttelbrot? Albo korzennego chleba Vinschger Paarl, symbolu całej doliny, dumy długiej tradycji piekarnictwa w Południowym Tyrolu? Poznaj naszą słabość do dobrego pieczywa.

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

IDM Südtirol-Alto Adige/Damian Pertoll

IDM Südtirol-Alto Adige/Frieder Blickle

Chrupiące klasyczne pieczywo z Południowego Tyrolu

Zapach tradycji, rodzimego zboża i zamiłowanie do rękodzieła

Piekarnictwo na mistrzowskim poziomie jest tu głęboko zakorzenione i przyczynia się do wytwarzania po dziś dzień pełnowartościowego i smacznego pieczywa. Przykładowo tradycyjnych placków Schüttelbrot, podawanych do deski przekąsek Brettlmarende, razem z pożywnym południowotyrolskim speckiem ChOG i wyrazistym górskim serem. Albo bochenków Vinschger Urpaarl, który wywodzi się z dawnej średniowiecznej kuchni klasztornej. Wszystkie rodzaje miejscowego pieczywa przygotowywane są w tradycyjny sposób, według dziedziczonych od pokoleń przepisów. Jest to warunkiem przyznania znaku jakości „Qualität Südtirol”. Ten z kolei gwarantuje, że do produkcji zostały użyte wyłącznie naturalne składniki, takie jak mąka, woda, sól, drożdże, zakwas i przyprawy. Ze względu na absolutny brak konserwantów czy innych sztucznych dodatków jest też lekkostrawny. Polecamy: Poznaj i spróbuj naszego dobrego południowotyrolskiego pieczywa, odwiedzając coroczny targ chleba i strudla w Brixen/Bressanone.

Kursy pieczenia i imprezy kulinarne

Zajrzyj do świata południowotyrolskich piekarzy Od samodzielnego pieczenia po wiejski festyn z przysmakami – zapraszamy do celebrowania rzemieślniczego wypieku.

Unfortunately we could not find any result

Pochodzenie wyczuwalne w smaku: mąka Regiokorn z Południowego Tyrolu

Projekt „Regiokorn” zakłada ożywienie regionalnej uprawy zbóż według dawnej tradycji i promuje uprawę orkiszu i żyta, a co za tym idzie wzbogacenie krajobrazu kulturowego. Z myślą o pieczywie z własnego ziarna.

Zostań ekspertem od mąki

Alpejsko-śródziemnomorskie przepisy

Dwa obszary kulturowe w jednej kuchni Alpejsko-śródziemnomorska rożnorodność południowotyrolskiej kuchni obdarowuje nas przepisami na klasyczne włoskie przysmaki, takie jak pizza czy pasta, ale także alpejskie dania w postaci pożywnych knedli czy słodkich racuchów Kaiserschmarrn.

Makaron wstążki z pieczywa Schüttelbrot z gruszką, camembertem i smażonym boczkiem z Południowego Tyrolu

Ruszaj do kuchni

Ekologiczny piekarz: Hannes Schwienbacher

Mało składników, mnóstwo satysfakcji, całe ziarno naprzód!

Hannes Schwienbacher już jako czwarte pokolenie prowadzi rodzinną piekarnię "Ultner Brot". Obecnie jest największym pracodawcą w dolinie i zaopatruje całą prowincję w rozmaite pieczywo i świeże chleby oraz paluszki grissini i placki Schüttelbrot. Składniki do produkcji pochodzą oczywiście z kontrolowanych, ekologicznych upraw.

Wielką zmianę zapoczątkowała jego matka, która chciała porzucić produkcję zwykłego chleba na rzecz ekologicznego biochleba. Kiedyś była to nowość, teraz pojawił się i zadomowił na dobre w asortymencie wielu piekarni. Od 1982 roku w piekarni stoją wielkie kamienne żarna i świadczą o przełomowym momencie w historii zakładu i rozwoju w kierunku stworzenia biopiekarni.

Ujawniamy tajemnicę ekologicznego chleba

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Poznaj południowotyrolskie wypieki

Przez żołądek do serca. Ale w tym przypadku najpierw przez ręce. W Południowym Tyrolu znajduje się kilka muzeów i młynów, w których można nauczyć się piekarstwa, a także kilku przydatnych sztuczek w tej dziedzinie. Oczywiście łącznie z degustacją tradycyjnych wypieków i chleba.