Makaron wstążki z pieczywa Schüttelbrot z gruszką, camembertem i smażonym boczkiem z Południowego Tyrolu

Podzielić Schüttelbrot na małe kawałki i bardzo drobno zmielić w mikserze lub blenderem ręcznym.

Wysypać pszenicę durum na blat i zrobić wgłębienie na środku. Dodać Schüttelbrot, odrobinę soli, odrobinę oliwy z oliwek i jajka. Dodać odrobinę wody. Wymieszać i zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić ciasto do lodówki na 15 minut.

Ponownie krótko ugnieść ciasto. Podzielić ciasto na kawałki, docisnąć ręką i kilka razy przepuścić ciasto przez gładką stronę maszynki do makaronu. W międzyczasie dosypywać mąkę do ciasta. Ciasto jest optymalne, gdy jest tak cienkie, że prawie jest przeźroczyste. Następnie przepuścić ciasto przez nasadkę do tagliatelle. Posypać tagliatelle leżące na blacie mąką, aby się nie sklejały.

Pokroić boczek na małe słupki i krótko podsmażyć na rozgrzanej patelni. Odłożyć boczek na bok. Na tę samą patelnię dodać śmietanę, zagotować z solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Pokroić ser camembert w kostkę i dodać do śmietany.

Obraną gruszkę pokroić w drobną kostkę i namoczyć w zimnej wodzie z cytryną (dzięki temu jej miąższ będzie biały).

Zagotować wodę w dużym garnku. Posolić. Gotować makaron krótko, do momentu wypłynięcia na powierzchnię (ok. 3 minuty).

Odcedzić makaron, dodać do garnka z sosem śmietanowo-serowym i wymieszać. Ułóż na talerzu ze smażonym boczkiem i gruszką.

Do tego dania polecamy wino Eisacktaler Sylvaner z Południowego Tyrolu