Das Ei trennen. Das Eigelb mit 60 ml Milch verquirlen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Die restliche Milch mit dem Vanillemark und etwas Zitronen- und Orangenabrieb in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Den Honig dazugeben und umrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Den Grieß und den Mohn langsam unter ständigem Rühren einrieseln und die Mischung erneut aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen.
Nun den Zimt zu der Eigelb-Mischung geben und gut verrühren. Den Eischnee dazugeben, zügig unterheben und die Masse kaltstellen.
Die Himbeeren in einem Topf aufkochen und etwas Zucker und Rosmarin hinzugeben. Die Masse im Anschluss pürieren und mithilfe eines feinen Siebs passieren.
Die Grieß-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und den Mascarpone hinzugeben, mit Zitronen- und Orangenabrieb verfeinern. Die Masse glattrühren.
Die Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und die entkernten Kirschen in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren an den Rand breiter Trinkgläser legen. Anschließend abwechselnd die Grieß-Mischung, das Himbeer-Püree und die Kirschen schichten. Mit Pfefferminzblättern garnieren und gekühlt servieren.
