Zwiebel fein hacken. Äpfel auf Wunsch schälen, Gehäuse entfernen und in feine Würfelchen schneiden. Zusammen mit Zucker, Balsamico, Honig, etwas Salz in einen Topf geben und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Chili würzen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben und anschließend in sehr feine Stifte schneiden. Mit Mehl und Salz bestäuben. In heißem Bratöl kurz frittieren.
Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Paprika, einer Brise Mehl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Mischung zu Burgerpatties formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Burgerpatties auf beiden Seiten braten (das Fleisch kann auf Wunsch ganz durch oder medium gebraten werden).
Burgerpatties auf die Seite stellen, zudecken. In derselben Pfanne die Speckscheiben knusprig braten.
Vinschger Paarl in der Mitte auseinanderschneiden. Eine Hälfte mit Apfel-Chutney bestreichen, Salatblatt und Patty darauflegen. Mit Käse, Speck, Tomate und einem Salatblatt zum Abschluss belegen. Die andere Brothälfte darauflegen. Burger zusammen mit dem Kartoffelstroh servieren.
Weinempfehlung: Südtirol Vernatsch
