Tortellini gefüllt mit Südtiroler Käse auf gedünstetem Radicchio mit Südtiroler Speck g.g.A.

Für die Zubereitung des Nudelteiges Mehl, Hartweizengries, Eier und Olivenöl vermischen und gut durchkneten. Der Teig sollte sehr zäh sein, bei Bedarf noch etwas Hartweizengries dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für einige Zeit ruhen lassen. Für die Käsefüllung Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren Milch und Sahne hinzufügen. Sobald die Masse eindickt, drei Minuten bei schwacher Hitze kochen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käsewürfel einrühren, bis sie schmelzen, und die Masse abkühlen lassen, damit sie fest wird. Den Nudelteig dünn ausrollen und ca. 7 cm große Kreise ausstechen. Einen kleinen Löffel Käsefüllung auf jeden Kreis geben, zu Tortellini formen und auf ein mit Hartweizengrieß bestreutes Blech legen. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Eine Speckscheibe halbieren, kurz in der Pfanne anbraten und als Speckchip beiseitelegen. Den Südtiroler Speck g.g.A. würfeln, in der Pfanne anbraten, den geschnittenen Radicchio hinzufügen, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fünf Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren die fertigen Tortellini kurz in geschmolzener Butter schwenken. Den Radicchio in der Mitte des Tellers platzieren. Die Ravioli daraufsetzen und mit einem Speckchip und gehobeltem Südtiroler Käse garnieren.