Für die Zubereitung des Fleisches als erstes mit einem scharfen Messer am äußeren Rand der Koteletts eine möglichst große Tasche einschneiden. Das Fleisch innen und außen, auf beiden Seiten pfeffern und salzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und für circa 20 Minuten kochen lassen. Die gekochten Kartoffeln vierteln.
Für die Füllung den Knollensellerie schälen, die Äpfel entkernen und vierteln. Danach beides, also Sellerie und Äpfel, auf einer groben Reibe raspeln. Anschließend die Hälfte der Petersilie fein hacken und mit Sellerie, Äpfel, Brösel und den Eiern vermischen. Danach die 150 g Speck würfeln und beigeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in die Koteletts füllen. Diese danach mit langen Holz- oder Metallstäbchen zustecken oder alternativ mit Küchengarn zunähen.
Circa 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln schwenken. In der restlichen Butter die Koteletts auf beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze für circa 20 Min. garbraten.
Beim Servieren als Deko auf jedes Kotelett eine Scheibe Speck legen und abschließend mit der restlichen Petersilie garnieren.
