Le Zelten est un grand classique de la cuisine du Sud-Tyrol. Il s’agit d’un délicieux gâteau situé à mi-chemin entre le pain d’épices et la brioche aux raisins.
Ingrédients
4 portions
Eau
20 g de levure
2 cuillères à soupe de sucre
150 g de farine
100 g de farine de seigle
15 g de sel
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café d’anis
1 cuillère à café de cumin
500 g de figues séchées et coupées en dés ou en lamelles
250 g de raisins secs
120 g de raisins secs blonds (sultanines)
120 g de mélange de noix (noisettes, noix, cacahuètes) hachées grossièrement
120 g e pignons de pin
120 g d’amandes émondées
50 g de zeste de citron confit
50 g de zeste d’orange confit
50 ml de vin blanc
3 cuillères à soupe de rhum
70 g de miel
1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de zeste d’orange râpé
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1 pointe de couteau de poivre de Jamaïque
1 pointe de couteau de noix de muscade
Pour décorer : noix et amandes émondées, cerises confites
Pour faire dorer la pâte : miel ou sirop de sucre
Préparation
Temps de préparation : 2 Stunden
Mélangez l’eau tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer env. 10 min. Versez le mélange dans un pétrin, puis ajoutez la farine, la farine de seigle, le sel, l’huile, l’anis et le cumin. Mettez le pétrin en marche pour obtenir une pâte. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant env. 30 min. à 35 °C. Faites mariner les figues, les raisins secs, les noix, les pignons de pin, les amandes, les zestes de citron et d’orange confits dans le mélange vin blanc-rhum-miel pendant au moins 1h. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la cannelle, le clou de girofle moulu, le poivre de Jamaïque et la noix de muscade aux fruits marinés. Dans le pétrin, mélangez la pâte, les fruits marinés et les noix et malaxez bien. Formez des petits pains ronds ou allongés et décorez-les avec des noix et des amandes. Disposez-les sur une lèchefrite et laissez lever la pâte env. 20 min. supplémentaires. Préchauffez le four. Une fois qu’il est chaud, enfournez les petits pains. Badigeonnez-les régulièrement de miel ou de sirop de sucre pour faire dorer la pâte. Après cuisson, laissez-les refroidir, puis décorez-les de cerises confites et emballez-les dans du film alimentaire. Température de cuisson : 170 °C, durée de cuisson : env. 40 min.
Vous pouvez faire mariner les ingrédients la veille.
