Recettes du Sud-Tyrol

Recettes du Sud-Tyrol pour tous

Les plats les plus savoureux, les plus traditionnels, les plus connus et les plus créatifs à cuisiner

Dans le Sud-Tyrol, manger est plus qu'un simple repas - c'est un élément essentiel de la culture et de la vie en communauté. Que ce soit après le travail dans les vignes, entre amis ou lors d'une fête de famille, le plaisir de partager des ingrédients sains et régionaux est primordial. La nature est très riche en la matière. Vous êtes au bon endroit si vous voulez profiter de la cuisine variée et complète du Sud-Tyrol chez vous. Qu'il s'agisse de canederli au speck savoureux, de risotti raffinés ou d'un apfelstrudel délicat, faites votre choix parmi nos recettes favorites à réaliser - des plus traditionnelles aux plus inventives, des plus croustillantes aux plus moelleuses. Bonne chance.

Vous allez adorer ces recettes

Remuer, pétrir, griller, faire revenir : l'eau vous vient-elle déjà à la bouche lorsque vous pensez aux tagliatelles maison, aux assiettes de légumes riches en vitamines et aux Marillenknödel ?

Cuisiner comme autrefois

Le passé agricole du pays se reflète également dans la cuisine : après avoir travaillé dans les champs, il fallait rassasier les nombreuses personnes affamées grâce à des aliments savoureux issus de la région, comme la pomme de terre, le blé, les œufs et les produits laitiers. Les bauernmuas, les pressknödel (boulettes) ou encore le scheiterhaufen (« pain perdu à la pomme ») s'y prêtent toujours aussi bien aujourd'hui...

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Typique du Sud-Tyrol

Les plats traditionnels comme les canederli au speck, les croquettes de fromage, ou l'apfelstrudel ont tous un point commun : pour les préparer, il suffit de quelques gestes et de peu d'ingrédients certes, mais d'ingrédients de qualité pour un résultat parfait.

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Symbiose alpine et méditerranéenne

La cuisine du Sud-Tyrol se caractérise par un savoureux mélange entre la générosité de la montagne et la légèreté méditerranéenne du Sud. Ce lien unique se reflète dans des plats à la fois du terroir et raffinés, qui mettent à l'honneur la diversité de la région dans l'assiette. Les meilleurs exemples sont la stagliata de bœuf enrobée de speck ou encore le risotto aux asperges crémeux agrémenté de fromage et de speck.

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Les plaisirs végétariens

Shakshuka à la ricotta, tagliolini au radicchio et boulettes de betteraves rouges : il est tout à fait possible de réaliser des créations végétariennes à partir d'ingrédients du Sud-Tyrol, qui seront tout autant appréciées de votre famille ou de vos invités. Que vous choisissiez une recette de grand-mère ou plat issu de la cuisine moderne, vos convives seront ravis à coup sûr.

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Cuisiner au fil des saisons

Frais et issus du champ, de la prairie ou de la forêt : les ingrédients de saison enrichissent la cuisine variée du Sud-Tyrol. Certaines des recettes transmises sont étroitement liées à des traditions populaires, comme la coutume des « Törggelen" » en automne.

IDM Südtirol-Alto Adige/Marion Lafogler

Délices d'hiver

L'hiver, un parfum de Noël flotte dans l'air dès que les traditionnels zelten du Sud-Tyrol ou les délicats spitzbuben fourrés à la confiture commencent à être enfournés. Ajoutez à cela une tasse de thé ou un vin chaud aromatique pour une sensation totale de bien-être.

La saison des asperges : le printemps

Fraîches à croquer et seulement deux mois par an environ, elles sortent du champ pour arriver dans votre assiette : les asperges, un légume noble aux qualités exceptionnelles. La variante la plus classique est sans doute celle des asperges à la sauce Bolzano et au jambon. Mais elles sont également délicieuses en risotto ou panées au Panko.

La saveur de l'été

C'est sans doute pendant la saison chaude que la variété de légumes et de fruits colorés, de baies et d'herbes aromatiques est la plus grande. Pour les Marillenknödel typiques à la cannelle et au beurre, nous utilisons de préférence les abricots du Vinschgau, et pour le dessert avec des fraises et des biscuits au beurre, les fruits sont issus de la haute vallée alpine Martelltal.

Les saveurs de l'automne

Le potiron, la choucroute et les châtaignes sont emblématiques de la saison des « Törggelen ». C'est une coutume conviviale qui consiste à se réunir dans les confortables salles de ferme pour célébrer l'abondance des récoltes et du vin nouveau. Des plats d'automne traditionnels et nouveaux comme les schlutzkrapfen (pâtes farcies), les beignets de pommes de terre Kartoffelblattlen et choucroute ou les gnocchis de courge au speck enrichissent la visite du Buschenschank.

Les canederli au speck, tout en rondeur

Du knödelbrot (pain à knödel), du speck grillé du Sud-Tyrol, des œufs, du lait : ces ingrédients de base, d'abord mélangés dans les bonnes proportions, puis soigneusement roulés, donnent vie au plat typique de la région. Qu'ils soient servis dans un bouillon de viande corsé ou avec une salade croquante, les canederli au speck du Sud-Tyrol apportent dans votre assiette le goût authentique du terroir.

Vers la recette originale

Délices sucrés

Crémeux, moelleux, croquant et au délicieux goût de noix :les recettes du Sud-Tyrol promettent des moments de plaisir divins, y compris en matière de desserts et de plats sucrés,

Récolte de pommes

À vos fourneaux

Beignets au pavot

Recette

Pommes cuites aux épices

Bonne idée

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Pain et pâtisseries

Au petit déjeuner, pour accompagner un plat ou un pique-nique, les produits cuits au four constituent un élément important du menu du Sud-Tyrol.

Le pain et les pâtisseries du Sud-Tyrol reflètent le profond enracinement de la région dans la tradition et l'artisanat. Le Pusterer Breatl, un pain sombre et corsé de la vallée de Pustertal, est fabriqué à partir de farine de seigle et de blé et d'épices comme le fenouil et le cumin. Il se marie aussi bien avec avec du speck et du fromage qu'avec le croustillant schüttelbrot, un pain plat fin composé plus ou moins des mêmes ingrédients. La tradition pâtissière du Sud-Tyrol comprend également l' apfelstrudel, composé de pommes juteuses enrobées d'une pâte brisée tendre et croustillante, qui met en valeur les produits frais de la région.

Un peu de Sud-Tyrol dans votre cuisine

Avec les bons ingrédients, vous réussirez les meilleures recettes du Sud-Tyrol en un clin d'œil. Certains produits sont disponibles directement chez vous, comme les légumes frais, les fruits ou les produits laitiers de l'agriculteur. Mais ce sont les spécialités authentiques du Sud-Tyrol qui font la différence. Le Speck IGP du Sud-Tyrol, par exemple, confère à vos canederli un arôme épicé unique et les herbes de montagne séchées apportent dans votre assiette le parfum des prairies alpines. Procurez-vous ces trésors régionaux dans des boutiques en ligne sélectionnées et apportez-les directement dans votre cuisine. Vous prévoyez une soirée dans le Sud-Tyrol ? Alors commandez à votre table le vin qui vous convient directement en provenance du domaine viticole du Sud-Tyrol. Ainsi, votre repas ne sera pas seulement une expérience gustative - vous apporterez un morceau du Sud-Tyrol chez vous.

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