Cappuccino de céleri et sa raviole frite de pommes au fromage blanc

Préparation du velouté :

Commencer par laver le céleri-rave et l’éplucher avec un couteau. Couper ensuite en petits dés. Éplucher ensuite les oignons et les émincer. Chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, y faire suer les oignons. Ajouter le céleri et le faire revenir brièvement. Mouiller le mélange oignons-céleri avec du bouillon de légumes ou de l’eau et laisser mijoter 30 minutes. Mixer ensuite finement le mélange avec la crème, ajouter le reste du beurre, saler et poivrer. Le cappuccino de céleri est prêt !

Préparation des ravioles :

Pour les ravioles, commencer par découper de fines lamelles de céleri avec un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre. Les faire blanchir 2 minutes à la casserole en versant de l’eau bouillante dessus. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour les refroidir et les égoutter sur du papier absorbant. Peler et épépiner les pommes, puis les râper. Pour la farce, mélanger la pomme râpée avec le fromage blanc et la ciboulette lavée et émincée. Saler et poivrer à votre goût. Tartiner une tranche de céleri avec le mélange du fromage blanc, pomme et ciboulette. Poser une seconde tranche de céleri dessus et presser bien l’ensemble. Passer ensuite la raviole dans la farine, l’œuf et la chapelure (ou du panko). La frire à la poêle dans de l’huile que vous aurez préalablement fait chauffer. Pour le dressage, déposer une cuillère de velouté dans l’assiette et décorer d’une raviole.