Battre les œufs et les mélanger avec la farine d’épeautre, le lait et un peu de sel pour former une pâte lisse et fluide. Mettre la pâte de côté et la laisser gonfler pendant environ 20 minutes.
Ensuite, laver le poireau et le couper en larges tronçons avec un couteau. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les poireaux. Dès qu’il est complètement cuit, le mettre de côté.
Ensuite, laver la pomme, la couper en quatre et retirer le cœur. Ensuite, les tailler en petits cubes et les arroser ensuite de jus de citron fraîchement pressé pour éviter que les morceaux de pomme ne noircissent.
Brosser le radis sous l’eau froide et le couper en fines tranches. Puis mettre le radis et la pomme dans un bol. Ensuite, laver le radicchio, le couper en morceaux et l’ajouter dans le bol. Pour la vinaigrette, verser le vinaigre de cidre dans le bol avec la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Pour finir les crêpes, faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y verser ¼ de la pâte. Cuire la crêpe pendant 2 minutes. Retourner ensuite la crêpe et la cuire à nouveau brièvement. Préparer ainsi les crêpes les unes après les autres. Empiler les crêpes terminées sur une assiette. Elles peuvent ainsi être maintenues au chaud au four à 80 degrés si nécessaire.
Au moment de servir, garnir la crêpe de yaourt, saler légèrement, ajouter la garniture de poireaux et replier la crêpe.
Disposer la salade de pommes, de radis et de radicchio à côté de la crêpe. Enfin, parsemer d’un peu de ciboulette.
Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Kalterersee du Sud-Tyrol.
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