Évider trois des pommes, les couper en petits morceaux, puis les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon finement haché, ajouter le vin blanc et laisser mijoter le tout. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à 1/3. Ensuite, ajouter la crème et laisser bouillir à nouveau pendant environ 10 minutes. Mixer ensuite le tout avec le mixeur plongeant, filtrer et réserver au chaud.
Couper le céleri en petits morceaux et prélever des petites plumes d’aneth.
Évider la dernière pomme. Couper une moitié en petites lamelles et creuser des petites boules dans l’autre moitié à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Si vous n’avez pas de cuillère à pomme parisienne, vous pouvez également couper toute la pomme en lamelles.
Peu de temps avant de servir, ajouter le beurre froid dans la soupe et mixer. Ensuite, assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Au moment de servir, disposer sur l’assiette les lamelles de pomme et les perles de pomme, les noix et le céleri coupé en petits morceaux avec l’aneth. Ne verser la soupe dans les assiettes qu’à table, pour éviter qu’elle ne refroidisse.
Voir la vidéo de la recette !
Vérifiez votre emails, nous avons envoyé une confirmation. Si elle ne se trouve pas dans la boîte de réception, vérifiez dans votre dossier spam
