Tortellini ripieni di formaggio altoatesino su radicchio stufato e Speck Alto Adige IGP

Per la pasta, impasta farina, semola di grano duro, uova e olio d’oliva fino a ottenere un composto compatto (aggiungi semola se necessario). Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare. Per il ripieno, sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina mescolando con una frusta e incorpora latte e panna, continuando a mescolare. Quando si addensa, cuoci per 3 minuti a fuoco lento. Togli dal fuoco, insaporisci con sale e pepe, aggiungi il formaggio a dadini e mescola finché si scioglie. Fai raffreddare per ottenere una consistenza più compatta. Stendi la pasta sottile, ritaglia cerchi di 7 cm, metti un cucchiaino di ripieno su ogni cerchio e chiudili a tortellini. Disponili su una teglia cosparsa di semola e cuocili in acqua salata per 5 minuti. Per la decorazione, rosola in padella una fetta di speck tagliata a metà per ottenere una chip croccante. Taglia il resto dello speck a dadini, saltalo in padella con il radicchio e sfuma con vino rosso. Regola di sale e pepe e cuoci a fuoco lento. Prima di servire, salta i tortellini nel burro fuso. Disponi il radicchio al centro del piatto, adagia i tortellini sopra e guarnisci con una chip di speck e scaglie di formaggio altoatesino.