Canederli al gianduia su ragù di mele Alto Adige IGP con frutti di bosco freschi

Per prima cosa eliminare la crosta dal pane da toast, tagliarlo a dadini e versarlo in una terrina. Aggiungere la farina e mescolare bene.

In un’altra terrina, sbattere il burro ammorbidito insieme allo zucchero vanigliato e al sale, così da formare una crema. Aggiungere la ricotta, le uova, la buccia di limone e amalgamare bene il tutto.

Incorporare il pane da toast e mescolare fino a quando anche questo non sia amalgamato. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per una buona mezz’ora.

Per il ragù, pelare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini omogenei. Saltarle lievemente in una padella, sfumare con un goccio di vino bianco e addolcire con il miele. Continuare la cottura per ca. 5 min.

Per la preparazione dei canederli, tagliare il gianduia a dadi di ca. 1x1 cm, distribuire l’impasto con la ricotta intorno a ogni pezzo di gianduia e ricavare i canederli. Cuocerli per ca. 10 min. in acqua salata.

Nell’ultima fase, in una padella tostare il pangrattato insieme al burro. Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e cannella.

Passare i canederli nell’impasto di pangrattato, cannella e zucchero e posizionarli sul ragù di mele. Infine, decorare il piatto con fragole, lamponi, mirtilli neri e menta. Buon appetito!