Filetto di manzo con patate e purea di sedano rapa

Preparare la salsa di vino rosso mettendo in una casseruola il vino con l’alloro, il timo e il rosmarino, e portare a ebollizione.
Lavare le patate senza sbucciarle e cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Toglierle dall’acqua, tagliarle a metà e saltarle velocemente in padella con un po’ di olio e timo.
Per la purea, sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti e metterlo in una pentola con acqua bollente. Aggiungere il latte e proseguire la cottura fino a quando il sedano risulta morbido. Una volta ammorbidito, scolarlo dal latte e metterlo in una ciotola con il burro tagliato a cubetti; salare il tutto e ridurre in purea con un mixer a immersione.
Passare ora alla preparazione del manzo: condire i filetti con sale e pepe, quindi friggerli in olio in una padella calda avendo cura di girarli su entrambi i lati. Passarli poi in forno preriscaldato a circa 175° per 4-8 minuti, a seconda del livello di cottura desiderato.
Per servire mettere un cucchiaio di purea di sedano rapa sul piatto, adagiarvi sopra il filetto e completare l’impiattamento con alcune patate piccole e la salsa di vino rosso.