Guancia di manzo brasata con salsa alla birra

Tritare finemente il timo e il rosmarino. Rimuovere dalla carne il grasso in eccesso e spennellarla con la senape, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate, quindi farla rosolare a fuoco vivo per qualche minuto in una pentola con un po’ d’olio e, infine, rimuoverla. Sbucciare il sedano rapa e le carote, tagliarli a dadini e farli soffriggere nella pentola appena utilizzata. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo vegetale e il vino rosso e lasciare addensare. Infine, incorporare nuovamente la carne, coprirla con il restante brodo vegetale e aggiustare di sale e pepe. Cuocere la carne per almeno 2 ore (eventualmente anche in forno a 180°C), quindi rimuoverla dalla pentola, filtrare gli ortaggi da radice e farli cuocere insieme alla birra. Infine, tagliare la carne a fette, aggiungere gli ortaggi brasati e servire in tavola.