Uovo in camicia su crema di polenta con spinaci novelli e fili di patate croccanti

Versare 2 litri di acqua e l'aceto di vino bianco in una pentola e far sobbollire. Con un cucchiaio girare velocemente l’acqua sempre nello stesso verso fino a creare una sorta di vortice. Rompere l’uovo in una piccola ciotola, versarlo al centro del vortice e lasciarlo cuocere per circa 2 minuti: si vedrà l’albume inglobare lentamente il tuorlo. Scolare l’uovo con l’aiuto di una schiumarola.

Per la crema di polenta, portare il brodo a ebollizione, aggiungere il burro, un po’ di salvia e la farina di polenta, mescolare e far cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura, per portare la polenta alla giusta consistenza, frullare con un mixer a immersione.

Per preparare i fili di patata croccanti tagliare la patata a striscioline molto sottili e friggerle a circa 180°C.

Condire gli spinaci novelli con sale e olio di oliva.

Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di polenta, poi l'uovo in camicia e gli spinaci novelli. Cospargere di formaggio Stelvio grattugiato e di formaggio a pasta dura grattugiato e infine guarnire con la pagnotta venostana tagliata a cubetti e i fili di patata croccanti. Completare il piatto con sale, pepe e pinoli.