Una ricetta delle frittelle di patate con crauti preparate in maniera tradizionale altoatesina. Un piatto sfizioso con elementi tipici dell'Alto Adige.
Ingredienti
4 porzioni
Crauti:
500 g di crauti dell'Alto Adige
750 ml di acqua
100 g di Speck Alto Adige IGP
3 bacche di ginepro
5 grani di pepe
1/2 c di cumino
1 foglia d'alloro
50 g di burro
100 g di cipolle tagliate a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
1 C di farina
sale
Pepe macinato al momento
Pasta di patate:
300 g di patate dell'Alto Adige
1 tuorlo d'uovo
1 C di burro fuso
100 g di farina
1 puntina di noce moscata
sale
Altro:
olio per friggere
Preparazione
Tempo di preparazione: 2 h 30 min.
Difficoltà: media
Se i crauti dovessero risultare troppo acidi, spremerli bene o sciacquarli con acqua fredda. Versare l'acqua in una pentola insieme ai crauti, aggiungere lo speck tagliato a dadini, le bacche di ginepro, i grani di pepe, il cumino e l'alloro. Salare e far cuocere a fuoco lento, coperto, per ca. 1 ora e 1/2. Scaldare il burro, farvi appassire le cipolle e l'aglio, cospargere di farina e mescolare fino ad ottenere una sorta di roux. Unire il roux ai crauti, aggiustare di sale e far cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle per ca. 20 minuti nell'acqua salata. Scolarle e asciugarle facendole evaporare. Passare le patate, mescolarle col tuorlo d'uovo ed il burro fuso. Fare raffreddare la massa di patate e unirvi la farina, la noce moscata ed il sale. Stendere la pasta con uno spessore di 1-2 mm. Con un tagliapasta ricavare dei dischetti e friggerli in abbondante olio bollente per circa 2 minuti. Servire le frittelle di patate con i crauti.
Vino consigliato: Alto Adige Gewürztraminer
Unite alla pasta di patate anche 1/2 cucchiaino di anice. I crauti in scatola cuociono in 20-30 minuti.
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