Risotto con Graukäse, pane di segale croccante, speck ed erbe selvatiche
Tempo di preparazione: 45 min.
Difficoltà: media
4 porzioni
Una ricetta da Simply guat di Manuel Ebner
Ingredienti
4 porzioni
60 g Speck Alto Adige IGP
320 g riso per risotti (Carnaroli o varietà simile)
40 g Graukäse
1 l brodo vegetale leggero (o acqua)
50 g pane di segale croccante
Erbe selvatiche a piacere
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
40 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
Sale
Olio d'oliva
Olio di semi
Preparazione
Tempo di preparazione: 45 min.
Difficoltà: media
Tagliare lo speck a cubetti.
Lavare le erbe selvatiche e metterle da parte.
Con un batticarne sbriciolare finemente il pane di segale croccante e tostarlo in una padella con un filo d'olio di semi fino a quando non diventa dorato.
Sbriciolare il Graukäse in piccoli pezzetti.
Per preparare il risotto, tostare brevemente il riso in una pentola senza usare olio. Quindi, aggiungere un po' di brodo caldo, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere per 12-13 minuti mescolando costantemente e continuando ad aggiungere liquido al bisogno.
Dopodiché, togliere il riso dal fuoco e aggiungere il Graukäse, il burro e il parmigiano. Il risotto è pronto! Se necessario, salare ulteriormente.
Per servire, impattare il riso cospargendolo di briciole di pane di segale croccante, insaporire con le erbe selvatiche e guarnire con i cubetti di speck.
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