Očistěte jarní cibulky a nakrájejte je na jemné kroužky, oloupejte česnek a nasekejte ho najemno. Nakrájejte jihotyrolská jablka odrůdy Gala a rajčata na středně velké kostky.
V pánvi bez plastové rukojeti napěňte do sklovata jarní cibulky a česnek s máslem, spolu s nimi opatrně osmahněte římský kmín a rajský protlak. Poté přidejte kostky rajčat a jablek a zbývající koření (kromě soli a pepře), krátce poduste, podlijte jablečným džusem a 10–15 minut povařte na mírném ohni, dokud se nevytvoří poddajná, zahuštěná směs. S přibývající dobou vaření se konzistence stává hustou až kašovitou.
Následně osolte a opepřete, rovnoměrně na směs rozetřete ricottu (aniž byste ji nechali předem okapat), trochu promíchejte a krátce povařte na vychládajícím sporáku.
Mezitím namažte čtyři krajíčky celozrnného chleba trochou másla a později opečte společně v troubě.
Nyní vytvořte ve směsi jablek, rajčat a ricotty dvě rýhy, opatrně rozbijte vejce a každé nechte vklouznout do jedné rýhy. Pánev vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte asi 8 – 10 minut, dokud vejce neztuhnou.
Poté vyjměte pánev z trouby, posypte koriandrem a petrželkou a podávejte spolu s krajíčky chleba, přičemž lze chléb použít i jako lžíci.
