Jihotyrolské recepty

Jihotyrolské recepty pro každého

Nejlepší, nejtradičnější, nejznámější, nejkreativnější a nejchutnější jídla, která si můžete sami uvařit

V Jižním Tyrolsku je jídlo víc než jen pokrm – je nezbytnou součástí kultury a komunitního života. Ať už po práci na vinicích, jen tak mezi přáteli nebo na rodinné oslavě: radost ze společného vychutnávání zdravých regionálních surovin je tu na prvním místě. Příroda jich může nabídnout opravdu nepřeberné množství. Jste tady správně, pokud si chcete doma vychutnat pestrou a zdravou jihotyrolskou kuchyni. Ať už vydatné špekové knedlíky, vylepšené rizoto nebo sladký jablečný štrúdl: vyberte si některý z našich oblíbených receptů a připravte si jej – od tradičních až po vskutku neotřelé, od křupavých po šťavnaté. Ať se vám dílo podaří.

Tyto recepty si určitě zamilujete

Zamíchat, uhníst, orestovat, usmažit: také už se vám sbíhají sliny, jen pomyslíte na domácí tagliatelle (Bandnudeln), zeleninové talíře plné vitamínů a ovocné sladké meruňkové knedlíky?

Vaření jako kdysi

Selská minulost země je patrná i v kuchyni: po práci na poli se musela spousta hladových krků nasytit chutnými regionálními potravinami, jako jsou brambory, pšenice, vejce a mléčné výrobky. Speciality jako Bauernmuas, Pressknödel nebo Scheiterhaufen se k tomu ostatně skvěle hodí i dnes…

Zobrazit všechny recepty

Typicky jihotyrolské

Tradiční pokrmy jako špekové knedlíky, sýrové noky nebo jablečný štrúdl mají všechny něco společného: k jejich přípravě stačí pár jednoduchých kroků a pár surovin, které ovšem musí být kvalitní, a výsledek je dokonalý.

Zobrazit všechny recepty

Alpsko-středomořská symbióza

V jihotyrolské kuchyni se snoubí jadrnost hor se středomořskou lehkostí jihu. Toto jedinečné spojení se odráží v pokrmech, které jsou vydatné i rafinované a přinášejí na talíře bohatou rozmanitost regionu. Nejlepšími příklady jsou třeba hovězí tagliata ve špekovém kabátku nebo krémové chřestové rizoto se sýrem a špekem.

Zobrazit všechny recepty

Vegetariánský požitek

Shakshuka s ricottou, tagliolini s čekankou a knedlíky z červené řepy: z jihotyrolských surovin se dají vykouzlit i vegetariánské kreace, které si vaše rodina nebo hosté oblíbí stejnou měrou. Ať už si vyberete pokrm z babiččiných receptů nebo z moderní kuchyně, zaručeně se nad nimi všichni rozzáří.

Zobrazit všechny recepty

Vaření podle ročních období

Rovnou z pole, louky nebo lesa – rozmanitou jihotyrolskou kuchyni obohacují sezonní suroviny. Některé z tradičních receptů jsou úzce spjaty s lidovými tradicemi, jako je třeba podzimní slavnost „Törggelen"".

IDM Südtirol-Alto Adige/Marion Lafogler

Zimní lahůdky

Jakmile se v chladném období roku vloží do pece tradiční jihotyrolské placky Zelten nebo jemné, marmeládou plněné Spitzbuben, pekárnou se rozlije vánoční vůně. K tomu šálek čaje nebo aromatický svařák – a báječný pocit pohody je na světě.

Jarní sezona chřestu

Čerstvý a křupavý přichází z pole na talíř jen asi dva měsíce v roce: chřest, ušlechtilá zelenina s těmi nejlepšími vlastnostmi. Nejklasičtější je asi jeho zpracování v podobě chřestu s boloňskou omáčkou a šunkou. Výborně chutná i v rizotu nebo obalený v panko strouhance.

Takhle chutná léto

V teplém ročním období je rozmanitost pestrobarevné zeleniny a ovoce, bobulovin a bylinek pravděpodobně největší. Na typické meruňkové knedlíky se skořicí a máslem se nejlépe hodí meruňky z Vinschgau, na dezert s jahodami a máslovými sušenkami červené vitaminové bomby z vysokoalpského údolí Martelltal.

Vůně podzimu

Slavnost Törggelen doprovázejí dýně, kysané zelí a kaštany. Je to společenská tradice, kdy se lidé setkávají v útulných selských jizbách, aby oslavili bohatou úrodu a burčák. Návštěvu „Buschenschanku" obohatí tradiční i nové podzimní pokrmy jako např. taštičky Schlutzkrapfen, bramborové placky (Kartoffelblattlen) s kysaným zelím nebo dýňové gnocchi se špekem .

Co je kulaté a ještě kulatější? No přece špekové knedlíky!

Knödelbrot (nakrájené a sušené pečivo určené na výrobu knedlíků), opečený jihotyrolský špek, vejce, mléko: z těchto základních ingrediencí, nejprve smíchaných ve správném poměru a pak pečlivě zakoulených, se vytváří národní jídlo regionu. Ať už se podává v silném masovém vývaru nebo s křupavým salátem – s jihotyrolskými špekovými knedlíky přichází na talíř pravá chuť této domoviny.

K původnímu receptu

Sladké pochoutky

Krémové, nadýchané, ořechové, křehké: i u dezertů a sladkých jídel slibují jihotyrolské recepty nebeské pochutnání.

Jablečné trhance (Apfelschmarren)

Hned vyzkoušet

Smažené makové pirohy (Mohnrapfen)

K receptu

Jablko pečené s kořením

To zní dobře

Další jihotyrolské recepty

Prozkoumat

Chléb a pečivo

K snídani, jako příloha k jídlu nebo na piknik: pečivo tvoří důležitou součást jihotyrolského jídelníčku.

Chléb a pečivo z Jižního Tyrolska odrážejí hluboké kořeny regionu v tradici a řemeslné zručnosti. Například Pusterer Breatl, tmavý, vydatný chléb z údolí Pustertal, se vyrábí z žitné a pšeničné mouky a koření, jako je fenykl a kmín. K „Brettlmarende" (voňavé prkénko se špekemu a sýrem) se hodí stejně jako křupavý Schüttelbrot, tenký plochý chléb (Fladenbrot) vyrobený z víceméně stejných surovin. Součástí jihotyrolské tradice pečení je i jablečný štrúdl ze šťavnatých jablek v jemném a křupavém křehkém těstě, který využívá čerstvé produkty regionu.

Kousek Jižního Tyrolska ve vaší kuchyni

Máte-li po ruce správné ingredience, můžete během okamžiku vytvořit ty nejlepší jihotyrolské recepty. Některé věci seženete přímo na místě, například čerstvou zeleninu, ovoce nebo mléčné výrobky od sedláků. Ale to, co pak dělá výsledný rozdíl, jsou autentické speciality z Jižního Tyrolska. Tak třeba pravý jihotyrolský špek CHZO dodá vašim špekovým knedlíkům jejich nezaměnitelnou, kořenitou vůni a sušené horské bylinky vám zase přinesou až na talíř vůni alpských luk. Tyto regionální poklady si můžete objednat ve vybraných e-shopech a přinést je přímo do své kuchyně. Plánujete jihotyrolský večer? Pak si na stůl objednejte to správné víno přímo z jihotyrolského vinařství. Jídlo tak nebude jen chuťovým zážitkem – přinesete si až domů kousek Jižního Tyrolska.

Nakupujte online