Ingredience
6 recepty
Omládek: - 200 g žitné mouky
- 200 ml vody o teplotě 30 °C
- 20 g droždí
Těsto: - 500 g žitné mouky
- 300 g pšeničné mouky
- 900 ml vody (40 °C)
- 20 g droždí
- 20 g soli
- 5 g fenyklu
- 5 g kmínu
- 5 g koriandru
- 10 g pískavice modré
Příprava
V teplé vodě rozpusťte droždí a smíchejte ho s žitnou moukou do těsta, které nechte 1 hodinu odpočívat při přibližně 30 °C.
Dokončení: uhněťte omládek a všechny ostatní přísady do homogenního těsta, posypte žitnou moukou a nechte 15-20 minut odpočinout. Oddělte koule těsta po zhruba 150 g, nechte 30-40 minut odležet, položte je na plech vyložený papírem na pečení a pečte při 230 °C (horní a spodní ohřev) asi 45 minut.
