Na vinnou omáčku:
Pro přípravu těsta rozklepněte v míse dvě vejce. Rozklepněte další vejce a oddělte žloutek od bílku, do mísy dejte pouze žloutek. V dalším kroku přidejte třtinový cukr a jedlou sodu, promíchejte metličkou, dokud směs nezpění. Poté přidejte pšeničnou mouku a strouhanou citronovou kůru a znovu promíchejte. Přilijte doušek grappy, aby se těsto při pečení příliš nemastilo. Poté přidejte studené mléko a vše umíchejte do vláčného těsta. Je třeba pohlídat si konzistenci těsta: Nemělo by být příliš tekuté ani příliš tuhé.
Dále omyjte jablka a nahrubo nastrouhejte do misky. Nahrubo nastrouhané kousky jablek přidejte do těsta a znovu promíchejte. Poté nechte těsto krátce odpočinout.
Pro přípravu vinné omáčky připravte vodní lázeň. Bílé víno nalijte do mísy a rozklepněte do něj vejce. Přimíchejte třtinový cukr, škrobovou moučku, odstrouhanou kůru limetky a čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu. Vše po dobu 10-15 minut míchejte metličkou nad vodní lázní do zpěnění. Upozornění: Směs by neměla být příliš horká, aby pak konzistence nebyla drolivá.
K fritování taštiček nalijte na pánev štědře oleje, přidejte kousek másla a zahřejte na 180 °C. Odpočaté, nakynuté těsto trochu osolte a znovu promíchejte. Pomocí dvou lžic tvořte z těsta malé taštičky a vkládejte do oleje. Pečte je asi 4 minuty do zlatova, vyjměte z pánve a nechte okapat na papírové utěrce.
Z vínové omáčky vytvořte na talíři jezírko, taštičky položte na něj, ozdobte trochou skořice a moučkového cukru. Pro barevný nádech nakonec přizdobte listem bazalky.
K tomuto jídlu doporučujeme jihotyrolské víno Rosenmuskateller.
Zde je video k receptu!
