Nejprve omyjte jablko, osušte, rozčtvrťte nožem, vyjměte jádřinec a nakrájejte na tenké plátky. Poté pokapejte 2 lžícemi čerstvě vymačkané citronové šťávy, aby dužina nezhnědla.
Potom v pánvi nasucho osmahněte piniové oříšky. Oloupejte česnek a nadrobno ho nasekejte nožem nebo ho neoloupaný stlačte v lisu na česnek. Omyjte petrželku a prozatím ji odložte stranou. Kromě toho omyjte pažitku a nožem ji nakrájejte nadrobno.
Pro přípravu sýrového krému rozpusťte na pánvi mascarpone s mlékem. Poté směs smíchejte se sýrem Marienberger nakrájeným na kostičky, nasekanou petrželkou, trochou skořice, nasekaným česnekem a trochou soli a pepře.
Před podáváním oloupejte celerovou bulvu a nožem nakrájejte na tenké plátky.
Celer a plátky jablka rozložte při servírování na talíři. Lžící nebo naběračkou vytvořte nok ze sýrového krému a umístěte jej doprostřed carpaccia. Vše posypte piniovými oříšky a dle libosti ozdobte petrželovými listy a nadrobno nasekanou pažitkou. Nakonec přidejte ještě několik mozzarellek.
Nejlepší je mozzarellky vytáhnout z lednice půl hodiny před konzumací nebo je krátce ponořit do teplé vody. Při teplotě 14 °C až 16 °C totiž nejlépe oceníte pikantní chuť.
K pokrmu obzvláště chutná čerstvá bageta.
K tomuto předkrmu doporučujeme jihotyrolský Sauvignon.
