Přísady na kaštanové rizoto:
Přísady na slaninu a jablko:
Nejprve připravte kaštanové pyré, přičemž vaříte pražené kaštany v hrnci s vodou 15 minut do měkka, poté vodu až na malý zbytek sceďte a tyčovým mixérem vymixujete z kaštanů se zbývající vodou pyré.
Na rizoto oloupejte šalotky, nakrájejte na malé kostičky a poduste na troše olivového oleje. Poté přidejte rýži a nechte ji za stálého míchání zesklovatět. Vše podlijte trochou bílého vína, postupně zalévejte horkým zeleninovým vývarem nebo vodou a za stálého míchání 15 až 18 minut vařte, dokud není rýže al dente.
Dále přidejte kaštanové pyré, zjemněte studeným máslem a parmazánem a dochuťte solí a pepřem.
Pak na rozpálené pánvi se semínkovým olejem osmahněte slaninu nakrájenou na proužky a nechte okapat na papírové utěrce. Pro přípravu jablka ho oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozehřejte máslo a poduste na něm kostičky jablek. Nakonec kostičky jablek lehce zkaramelizujte s cukrem.
Při servírování dejte na talíř trochu rizota, položte na něj slaninu a posypte jablečnými kostičkami. Kaštanové rizoto s jablkem a slaninou je hotové!
Zde je video k receptu!
