Pokud kysané zelí chutná příliš kysele, mělo by se vymačkat nebo smočit ve studené vodě. Nalijte vodu do zelí, přidejte kus špeku, kuličky jalovce, kuličky pepře, kmín a bobkový list, trochu osolte a zakryté povařte asi 1,5 hodiny na mírném plameni. Zahřejte máslo, poduste na něm cibuli a česnek, posypte moukou a připravte světlou jíšku, tu vmíchejte pod zelí, okořeňte a znovu asi 10 minut povařte. Brambory oškrábejte, nakrájejte na kostičky a vařte v osolené vodě asi 20 minut, sceďte a nechte odpařit. Brambory propasírujte, smíchejte se žloutkem a tekutým máslem a nechte vychladnout. Do bramborové směsi zapracujte mouku, muškátový oříšek a sůl. Vyválejte těsto o tloušťce 1-2 mm, válečkem vyválejte do kulata, pak pečte plovoucí v horkém tuku.
Dokončení: Pečené bramborové placky podávejte s kysaným zelím. Teplota pečení: 180 stupňů. Doba pečení: asi 2 minuty.
Doporučené víno: Alto Adige Gewürztaminer.
