Pro přípravu masa nejprve ostrým nožem na vnějším okraji kotlety vyřízněte co největší kapsu. Zevnitř i zvenčí, po obou stranách maso opepřete a osolte.
Mezitím oškrábejte brambory a asi 20 minut vařte. Vařené brambory rozčtvrťte.
Na nádivku oloupejte celer, odstraňte jádřinec z jablek a rozčtvrťte je. Poté obojí, tedy celer i jablka, nastrouhejte na hrubém struhadle. Následně nadrobno nasekejte polovinu petrželky a smíchejte s celerem, jablky, strouhankou a vejci. Poté nakrájejte na kostičky 150 g špeku a přimíchejte ho. Směs dochuťte solí, pepřem a muškátem a naplňte kotlety. Ty poté propíchněte dlouhými dřevěnými nebo kovovými špejlemi nebo je sešijte kuchyňskou nití.
Na pánvi rozpalte zhruba 1 lžíci másla a vmíchejte do něj brambory. Ve zbývajícím másle osmažte kotlety po obou stranách a na středním plameni pečte asi 20 minut.
Při servírování položte na každou kotletu plátek slaniny coby zdobení a na závěr ozdobte zbytkem petrželky.
K tomuto pokrmu doporučujeme jihotyrolské Rulandské modré.
Zde je video k receptu!
