Nejprve ve vodě na mírném plameni asi půl hodiny povařte řepu s trochou soli, pepřem, kmínem a jedním bobkovým listem.
Poté nakrájejte špek na drobné kostky a pomalu osmahněte na pánvi s trochou olivového oleje. Pak ke špeku přidejte vlašské ořechy nadrobno nakrájené nožem a trochu kmínu a celé to rovněž trochu osmažte. Položte směs na kuchyňský papír, aby mohl odtéct přebytečný olej.
Vařenou červenou řepu nakrájejte na tenké plátky, položte na talíř a rozetřete na ni trochu špekové směsi. To pokrmu dodá potřebné koření!
Při servírování odlomte malé kousky sýra a pokrm jimi ozdobte. Nakonec připravte dresink z čerstvě vymačkané citronové šťávy, olivového oleje, soli a pepře, naservírujte s ním kozlíček polní a pokapejte carpaccio.
K tomuto jídlu doporučujeme jihotyrolské víno Lagrein Rosé.
Zde je video k receptu!
