Pro přípravu redukce z červeného vína v prvním kroku nechte láhev červeného vína svařit s cukrem tak dlouho, dokud víno nezíská sirupovitou konzistenci.
Poté oloupejte syrové brambory pro zapečení s pórkem a kruhadlem je nakrájejte na velmi tenké plátky. Nalijte do pánve olivový olej, nakrájejte pórek na tenké proužky a poduste s nadrobno nasekaným česnekem. Přidejte smetanu a mléko a svařte. Poté přidejte brambory, osolte a opepřete a za stálého míchání vařte asi 8 až 10 minut. Horké brambory vložte do ohnivzdorné formy, posypte je strouhaným sýrem a pokapejte rozpuštěným máslem. Brambory zapečte s pórkem asi 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
Jehněčí kotlety naložte do směsi olivového oleje, rozmarýnu, tymiánu a šalvěje a nechte asi 30 minut marinovat. Poté je osolte a opepřete a z obou stran prudce osmahněte. Vyjměte jehněčí z pánve a nechte krátce odpočinout v troubě (asi na 100 stupňů).
Pro přípravu omáčky mezitím zalijte výpek šťávou z jehněčího a vmíchejte studené máslo. Zjemněte třemi lžícemi redukce z červeného vína.
Naservírujte jehněčí kotlety brambory zapečené s pórkem na talíř a pokapejte omáčkou.
Zde je video k receptu!
