Ingredience
4 recepty
Chlebové kostičky: - 2 krajíce toastového chleba
- 40 g másla
- 1/2 ČL skořice
Vinná polévka: - 1/4 l vývaru nebo masového vývaru
- 1/8 l bílého vína (tramín červený (Gewürztraminer) nebo rulandské bílé)
- 100 ml smetany
- 3 žloutky
- 1 špetku muškátového oříšku
- 1 špetku mleté skořice
- sůl
Příprava
Z toastového chleba odkrojte kůrky a nakrájejte ho na 1/2 cm kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte kostičky toastového chleba a za stálého promíchávání je opečte dozlatova. Poté je posypte skořicí, ihned je vyjměte z pánve a nechte skořicové krutony (chlebové kostičky se skořicí) odkapat na papírové utěrce a připravte k podávání. Ochucený silný vývar a bílé víno nalijte do hrnce, smíchejte smetanu se žloutky a také je přilijte do polévky. Následně polévku opatrně zahřívejte a pomocí metličky ji vyšlehejte do pěny tak, aby se žloutky nesrazily (polévka nesmí projít varem). Jakmile polévka dosáhne krémově pěnové konzistence, dochuťte ji muškátovým oříškem, skořicí a solí. Nalijte ji do polévkových misek nebo talířů, rovnoměrně rozdělte pěnu, posypte chlebovými kostičkami a ihned podávejte. Víno: jihotyrolské Rulandské bílé nebo Tramín červený (Gewürztraminer), podle použití v polévce.
Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen. Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.
