Ingredience
6 recepty
Omládek: - 220 g žitné mouky
- 200 ml vody o teplotě 30 °C
- 5 g droždí
Těsto: - 500 g žitné mouky
- 280 g pšeničné mouky
- 700 ml vody o teplotě 30 °C
- 20 g droždí
- 20 g soli
- 10 g fenyklu
- 5 g kmínu
- příp. 5 g pískavice modré
Příprava
V teplé vodě rozpusťte droždí. 5 minut opatrně promíchávejte veškeré přísady na omládek a následně 5 minut důkladně hněťte. Zakryté těsto nechte 1 hodinu odpočívat při teplotě přibližně 30 C. Omládek a všechny ostatní přísady smíchejte do měkkého těsta, poprašte žitnou moukou a zakryté nechte 10-15 minut odpočinout. Vytvarujte z těsta kuličky po 80-100 g, položte je v páru nebo i jednotlivě na plech vyložený papírem na pečení a nechte odpočinout dalších 30-45 minut. Dopečte asi 45 minut v troubě na 220 C s horním a spodním ohřevem.
