Ingredience
6 recepty
Omládek: - 250 g žitné mouky
- 250 ml vody o teplotě 30 °C
- 20 g droždí
Těsto: - omládek
- 500 g žitné mouky
- 250 g pšeničné mouky
- 850 ml vody o teplotě 30 °C
- 20 g droždí
- 20 g soli
- 5 g fenyklu
- 5 g kmínu
- příp. 5 g pískavice modré/pískavice řecké seno
Příprava
V teplé vodě rozpusťte droždí a smíchejte ho s žitnou moukou do měkkého těsta, nechte 1 hodinu odpočinout při teplotě přibližně 30 °C. Smíchejte omládek a všechny ostatní přísady a nechte asi 10-15 minut odpočinout. Poté odlomte 150 g velké kusy těsta, položte je na moukou poprášené utěrky a nechte 10 minut odpočinout při cca 85% vzdušné vlhkosti. Protřepání těsta vyžaduje obzvláštní obratnost: Kusy těsta se položí na prkno o velikosti pizzy a protřepávají se otáčivým pohybem v kruhu, aby se těsto zploštilo a rozprostřelo. Pečte na 210-220 °C (horní a spodní ohřev) asi 30 minut.
Kusy těsta můžete také nechat odpočívat déle, musí se pak „protřepávat“ kratší dobu.
