Na nudlové těsto:
Na čekankové pesto:
Pro přípravu tagliolini vysypte mouku na kuchyňský stůl a uprostřed vytvořte důlek. Smíchejte žloutky a vejce a postupně je zapracujte do mouky, dokud se nevytvoří těsto. Vše důkladně prohněťte a zakryté nechte 2-3 hodiny odpočinout v lednici.
Následně těsto natenko rozválejte válečkem a nakrájejte na pravoúhlé kousky. Poté nechte těsto krátce zaschnout, kousky podélně srolujte a nožem nakrájejte na tagliolini.
Pro přípravu čekankového pesta čekanku omyjte a rozčtvrťte, s trochou oleje krátce osmahněte na pánvi a nechte v troubě na 140 °C 20 – 30 minut podusit na pečicím plechu s trochou olivového oleje, 1 stroužkem česneku, rozmarýnem, bobkovým listem, tymiánem, solí a pepřem. Vytáhněte čekanku z trouby, vyjměte bylinky a česnek a jemně pokrájejte s trochou nadrobno nasekaného česneku a čerstvým tymiánem. S nadrobno nakrájenými piniovými oříšky dejte do mísy, přidejte parmazán, pecorino, trochu vody, olivový olej, sůl a pepř a nechte 20 minut táhnout v lednici.
Poté dochuťte ricottu trochou olivového oleje, solí a pepřem.
Tagliolini krátce povařte v osolené vodě, sceďte osmahněte s pestem.
Při servírování naneste na talíř trochu ricotty a na něj naaranžujte tagliolini.
Zde je video k receptu!
