400 g moučnatých varných brambor se značkou kvality Jižní Tyrolsko
1 svazek pažitky
50 g parmazánu v kuse, plus něco k servírování
50 g piniových oříšků, restovaných
80 ml univerzálního oleje
2-3 lžíce olivového oleje
1/2 neošetřeného citronu
cca 200 g mouky
2 žloutky
muškát
100 g jihotyrolského špeku s CHZO
80 g másla se značkou kvality Jižní Tyrolsko
Příprava
Čas na přípravu: 00:50
Předehřejte troubu na 200 stupňů s horním/spodním ohřevem. Nakrájejte dýni na srpky a odstraňte jadérka. Vložte do ohnivzdorné formy, osolte a opepřete a zakryté hliníkovou fólií pečte v troubě asi 35 minut do měkka. Vytáhněte, připravte hladké pyré. Brambory uvařte v osolené vodě do měkka, oloupejte a protlačte lisem.
Pro přípravu pesta nakrájejte pažitku na drobné kroužky (několik ruliček odložte stranou k nazdobení). Nastrouhejte parmazán a spolu s pažitkovými kroužky, piniovými oříšky, 80 ml oleje, olivovým olejem, solí, pepřem, trochou šťávy a trochou citronové kůry dejte do mixéru a vytvořte hladké pyré.
Svižně rukama hněťte těsto z dýňového pyré a brambor s moukou, žloutky, solí, pepřem a muškátovým oříškem, dokud se nepřestane lepit.
Posypte pracovní plochu moukou a z těsta na noky vytvořte válečky o tloušťce palce, pak z nich nožem nakrájejte noky.
Nakrájejte slaninu na tenké proužky a osmahněte do křupava. V další pánvi lehce přepustíte máslo.
Vložte noky do vroucí osolené vody a vařte asi 2 minuty, dokud neplavou na povrchu. Pěnovačkou je vkládejte přímo do hnědého másla, promíchejte a podávejte společně s pestem, slaninou, pažitkovými rolkami a trochou parmazánu.
