Přísady na vejce:
Na drobenku:
Pro přípravu bramborového krému nejprve oškrábejte brambory, omyjte je a nakrájejte na kostičky. Poté je asi 20 minut vařte v hrnci s vroucí vodou do měkka a sceďte. V dalším hrnci svařte smetanu, přidejte brambory a spolu s mascarpone, máslem a smetanou vytvořte pyré. Na závěr dochuťte trochou soli, pepře a muškátového oříšku.
Pro přípravu pošírovaného vejce zahřejte hrnec s asi 2 litry vody na 90 stupňů a přidejte do vody ocet. Vodu promíchávejte, až se vytvoří vodní vír a vypadá to, že se voda otáčí. Následně rozklepněte vejce a vložte ho do hrnce. Počkejte, až bílek pomalu uzavře žloutek. Trvá to přibližně 2 minuty. Při servírování vytáhněte vejce z vody pěnovačkou. Pošírovaná vejce připravujte pro každou ze čtyř porcí zvlášť.
Nakonec na pánvi s trochou másla do křupava opečte připravený na kostičky nakrájený špek s na kostičky nakrájenou cibulí a na kostičky nakrájeným chlebem Vinschgerle. Poté vyjměte z pánve a nechte okapat na papírové utěrce. Cibulovo-špeková drobenka je hotová!
Dejte na talíř trochu bramborového krému, přiložte pošírované vejce a vše posypte cibulovo-špekovou drobenkou.
Zde je video k receptu!
