Nejprve je třeba připravit bešamelovou omáčku. Proto rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a nalijte mléko. Neustále míchejte, dokud nevznikne hustá bešamelová omáčka. Poté rozklepněte vejce, do směsi přidejte žloutky ze tří vajec a ořechy. Uvařte a propasírujte brambory. Tip: Za tímto účelem mohou být vařené brambory vloženy do lisu i se slupkou, slupka se pak automaticky oddělí lisováním. Vařené a pasírované brambory a měkký i tvrdý sýr pak vmíchejte do bešamelové omáčky.
Vyšlehejte bílky do tuha. Ovšem až když máte hotové všechny ostatní pracovní kroky. Aby byla bešamelová omáčka jemnější, vmíchejte do směsi nejprve pouze jednu třetinu ušlehaných bílků. Poté opatrně vmíchejte zbývající bílky. Pro přípravu ořechového pudinku vytřete formy na pudink trochou oleje.
Nalijte bešamelovou omáčku do silikonových forem a pudink buď nechte 40 minut vařit zakrytý ve vodní lázni na sporáku na 80 stupňů, nebo ho asi 40 minut vařte zakrytý ve vodní lázni v troubě na 160 stupňů s horním a spodním ohřevem.
Nakrájejte slaninu na proužky a na pánvi osmahněte do křupava. Lžící opatrně vyjměte ořechový pudink ze silikonových forem, položte na talíř a nakonec přiložte plátky slaniny.
K tomuto pokrmu doporučujeme jihotyrolský Merlot.
Zde je video k receptu!
