2 osoby
Svařte asi 2 litry vody s octem. Vodu promíchávejte, až se vytvoří tzv. vodní vír a vypadá to, že se voda otáčí. Následně rozklepněte vejce a vložte ho do vodního víru, kde bílek pomalu uzavře žloutek. Nechte ho asi 2 minuty pošírovat. Pěnovačkou poté vejce vyjměte z vody.
Pro přípravu polentového krému přiveďte v samostatném hrnci k varu polévku, přidejte, resp. vmíchejte máslo, polentový prášek a podle chuti trochu šalvěje a nechte asi 15 minut probublávat. Konzistenci polenty zjemníte promixováním tyčovým mixérem.
Následně nakrájejte brambory na malé proužky a fritujte při asi 180 stupních. Takto vzniká bramborová sláma!
Poté dochuťte baby špenát trochou soli a olivovým olejem.
Následně položte na talíř polentový krém, pošírované vejce a baby špenát. Poté nahrubo nastrouhejte sýr Stilfser a společně s najemno nastrouhaným tvrdým sýrem jím zasypte připravený talíř. Nakrájejte na kostičky chléb Vinschgerle a položte na pokrm. Následně ozdobte bramborovou slámou. Celé to trochu osolte a opepřete a podle libosti přidejte trochu piniových oříšků.
Doporučené víno: jihotyrolské Chardonnay
Zde je video k receptu!
