Portrét Martina Pichlera, jihotyrolského ambasador jablek

Z outsidera velvyslancem

Co všechno jablka neumí! Martin Pichler ovoce nejenom pěstuje, ale také ho dále upravuje a nedrží se přitom v zajetých kolejích. Návštěva hotelu Apfelhotel Torgglerhof v údolí Passeiertal.

Martin Pichler rád pobývá u ohniště. Nahoře na svahu nechává hosty ochutnat své produkty. Odtud má také dobrý výhled na statek a hotel své rodiny: na vinohrad, zeleninovou zahrádku, jabloňové sady a na skupinku domků u vstupní brány do tohoto malého ráje uprostřed přírody. Zde se ubytovávají prázdninoví hosté a ne nadarmo se tomu říká „Apfelhotel“ – „Jablečný hotel“.

Zažijte rozmanitost

Martin Pichler hospodaří hned dvakrát. Je hostinským a zemědělcem. Přičemž vášeň pro to druhé u něho převažuje. Jsou tady ale rodiče, sestra a švagr, kteří se starají o obchod resp. hotel, když se Martin stará o statek.

Na pozemcích statku Torgglerhof ve vesnici Saltaus se daří 13 odrůdám jablek: klasickým odrůdám jako Golden Delicious, Granny nebo Morgenduft, odrůdě Baya Marisa s červenou dužninou, moderní odrůdě jako Kanzi® a odrůdám s kuriózními názvy jako například Sommernachtstraum (čes. sen letní noci).
„Díky rozmanitosti můžeme našim hostům nabízet čerstvá jablka ze stromu od konce července do pozdního podzimu“, vysvětluje Martin Pichler. Hosté mohou u něho i pomáhat při sklizni. Přímý kontakt s konzumenty a konzumentkami je pro něho totiž důležitý: „Podporuje to respekt k našim produktům.“

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Vlastní obchod na statku

V obchodě na statku lze koupit vše, co se zde pěstuje – většinou v upravené podobě. Vedle marmelády, bezinkové šťávy, vína a dalších lahůdek je zde k dostání jablečný mošt, křížaly a jablečný cider.

Cider? To zní spíše anglicky než jihotyrolsky! Protože je Martin Pichler od přírody velice kreativní, nespokojil se při zpracování jablek pouze s jablečným moštem. Chtěl nabízet i něco osvěžujícího – a vytvořil svůj vlastní cider. Zpočátku si připadal jako úplný mimoň. Společně s pěti dalšími producenty založil Martin sdružení „Südtirol Cider“ a v listopadu 2021 vytvořil domácí jablečné šumivé víno, pro který dokonce získal značku kvality Jižní Tyrolsko. I Martinu Pichlerovi se to podařilo. Z dřívějšího outsidera se stal vyhledávaným ambasadorem jihotyrolských jablek, který je autentickým příkladem fungující synergie mezi pohostinstvím a zemědělstvím.

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Osvěžující požitek

Odkud pramení jeho vášeň pro šlechtění jablek?

V Jižním Tyrolsku se ročně sklidí v průměru skoro milion tun jablek. Nabízí se tedy část z toho nějak zpracovat a prodávat kvalitní výrobky z jablek – stejně jako se to dělá s hrozny. Například o cideru jsem slyšel již v době mých školních let. A ta myšlenka mě už nepustila.

Z čeho je jablečný cider?

Ze 100 % je z jablek. Jablečná šťáva se nechá zkvasit pomocí speciálních kvasných kultur, dokud z toho po delší době kvašení nevznikne lehce perlivé jablečné víno. Pak přidám trochu čerstvé jablečné šťávy, abych snížil obsah alkoholu zhruba na pět procent a podpořil ovocnou chuť.

Text: Edith Runer
Fotografie: Armin Huber