Ve výšce 1250 metrů se rozprostírá statek Köflerhof – odsud nahoře se zdá, že člověk má celé údolí Pustertal jako na dlani.
Gerlinde a Alexander Volggerovi jsou hrdými majiteli této farmy na chov dojnic a odchov telat. Starají se o to, aby vše hladce běželo. Po celé dny, více či méně těžké porody a následná péče o krávy.
Na poli před statkem fouká silný vítr. Tak je to odpoledne vždycky, říká Gerlinde – a je to tak dobře, protože seno pak rychleji uschne, než se dá do stodoly. Nejprve se ale musí samozřejmě pokosit. A to není vůbec jednoduché, protože terén, na kterém statek Köflerhof stojí, strmě klesá. Gerlindin muž Alexander proto pracuje se sekačkou s hrotovými válci – ta má lepší přilnavost. Co zůstane, poseká křovinořezem, který váží téměř 12 kilo. S tímto závažím na ramenou se stará o to, aby krávy dostaly dobré krmení. Jsou totiž krmeny pouze senem. Proto může být jejich mléko označováno jako „senné mléko“. „Jsme jediní v okolí Meransenu, kdo produkuje senné mléko,“ říká Alexander.
Za rok vyprodukují kolem 50 000 až 55 000 litrů mléka. Malá provozovna , která slouží Volggerovým jako zdroj vedlejšího příjmu. Jak přišli ke statku? Alexander zde vyrostl a přesně v 21 letech ho převzal od svého dědečka. Nyní mu s ním pomáhá jeho žena a jejich čtyři děti. Od 5 hodin ráno do 11 hodin večer jsou na nohou – Alexander Volgger pracuje jako zámečník, jeho žena Gerlinde pracuje večer jako servírka. Jejich čtyři děti jim pomáhají s krmením, kydáním, hnojením a vším ostatním, co je třeba. Chlapcům Adrianovi a Arminovi je 13 a 14 let. Na otázku, jestli by chtěl s bratrem někdy převzít statek, odpovídá Armin bez zaváhání „ano“. Obě dcery Mirjam (16) a Carmen (18) pracují v gastronomii, ale i ony pomáhají na statku. „Všichni jsou tady rádi“, říká Alexander Volgger.
Volggerovi chovají hnědý skot. Ve stáji jsou čtyři telata a osm dojnic. „Některé z nich jsou přes léto na horské pastvině ve Pfundersu,“ vypráví Alexander Volgger. Ve výšce 2000 metrů na vrcholku Gitschberg je obzvláště dobrá alpská tráva. Kosí se jednou ročně a Alexander ji sváží na statek, aby s ní krmil krávy. Téměř všechny se narodily ve stáji: „Když se nám telí kráva, funguju jako porodní bába“, říká se smíchem Gerlinde Volgger. „U normálního porodu to dokonce ani není příliš těžké.“
Co byste si přáli?
Aby více gastronomických podniků zpracovávalo kvalitní mléko, které produkují malé podniky jako je ten náš.
Co nejraději vaříte ze svého mléka?
Používáme ho skoro na všechno! Do tradičních pokrmů jako jsou knedlíky, trhance, omelety, mléčná rýže ..., ale i do kávy nebo na lasagne.
Text: Cara Biank
Fotografie: Armin Huber
Děkuji mnohokrát! Zkontrolujte své e-maily, zaslali jsme vám potvrzení. Pokud ho nemáte ve své schránce, zkontrolujte prosím složku se spamem
