Statek Unterganznerhof Josepha Mayra je rájem vín St. Magdalener, ale nejenom jich.
Josephus Mayr, narozen v roce 1960, hospodář na statku Unterganzner, přichází na schůzku s drobným zpožděním. Byl ještě na poli sázet stromy. Nyní sedíme na pohodlné dřevěné lavici a on vypráví s patrnou hrdostí o statku a své práci.
Statek Unterganznerhof má dlouhou historii. Mayrovi přišli v roce 1629 ze statku Moarhof v obci Völs am Schlern dolů do vesnice Kardaun u Bolzana. Od té doby přechází statek z otce na syna. Josephus Mayr převzal statek ve svých 21 letech od svého otce a jeho syn Josef bude rodinný statek brzy řídit už jako jedenáctá generace .
„Vždy tomu tak bylo“, že se na pozemcích statku pěstovalo víno a jablka, stejně jako kaštany a fíky, které dnes už nejsou tolik typické pro toto místo. „Rád pěstuji neobvyklé plody“, říká Josephus Mayr, „a někdy nechám prostě vyrůst něco jiného.“ Jako například olivy, s jejichž pěstováním začal v 80. letech minulého století. Dnes roste na pozemcích jeho hospodářství tisícovka olivovníků , přičemž olivový olej produkuje přímo na statku.
Víno není zrovna první věc, která vás napadne ve spojitosti s Bolzanem, avšak město a jeho bezprostřední okolí jsou jednou z největších vinařských oblastí v Jižním Tyrolsku. Krajina nabízí skvělé lokality zejména pro červená vína. Teplo, 300 slunečných dní v roce a vhodná půda jsou základem velkých červených vín. Okolo statku a na svazích kolem obce St. Justina rostou převážně autochtonní odrůdy vinné révy Lagrein a Vernatsch ve všech svých varietách: Großvernatsch, Tschaggelevernatsch a Grauvernatsch. Z odrůdy Vernatsch se lisuje známé víno St. Magdalener.
Hlavním odbytištěm vín je Jižní Tyrolsko. Exportuje se ale do celého světa, až od Ameriky, Japonska a Kazachstánu. Deset hektarů vinic, 60 000 až 80 000 láhví ročně, a přesto je mnoho vín vyprodaných po celé roky. „Důvěry si velice vážíme. Je dobrá pro podnik, ale představuje i zaslouženou odměnu za naši dobrou práci,“ říká Josephus Mayr.
V roce 1923 bylo založeno „Sdružení vinařů ze St. Magdaleny“ na ochranu již tehdy oblíbeného vína, za které se dobře platilo. „Někteří chytráci prodávali jiná vína jako St. Magdalener a dobře na tom vydělávali,“ ví Josephus Mayr, „proto se vinaři ze St. Magdaleny spojili, aby zabránili zneužívání označení původu a zavedli rigorózní systém certifikátů.“ Pouze Vernatsch z obcí St. Magdalena, St. Justina, St. Peter, Rentsch a Leitach, které všechny leží na severovýchodě zemského hlavního města Jižního Tyrolska, se smí označovat jako „klasický“ St. Magdalener, přičemž hektarový výnos je omezen na 125 metrických centů.
Josephus Mayr produkuje tři různé druhy vína St. Magdalener: klasické, které roste pod obcí St. Justina, normální z vinic na pozemcích u vesnice Kardaun a prémiové víno Heilmann. Část hroznů pro toto víno pochází z jednoho starého klonu odrůdy Vernatsch po praprastrýcovi. Říkají mu „Jungferlevernatsch“ a má drobnější bobule. Toto víno pak nechává Josephus Mayr zrát v již použitých dubových tonneau nebo barikových sudech.
Popište víno St. Magdalener několika slovy.
Ohnivé víno, které se velice dobře pije, má jemnou kyselinku a měkké třísloviny.
Jak si nejlépe vychutnat víno St. Magdalener?
St. Magdalener se hodí ke všemu. Je to velice flexibilní víno, které je k dostání v mnoha variacích. Od aperitivu přes suši, grilovanou rybu, jehněčí nebo hovězí až po dezert. Klasické víno St. Magdalener se pije při teplotě 13 až 14 °C, výběr, který zrál v sudech, pak při teplotě 16 až 17 °C.
Jaký je rozdílem mezi vínem St. Magdalener a Vernatsch?
St. Magdalener je považován za krále mezi víny Vernatsch. Je plnější s vyšším obsahem alkoholu, což je výsledkem jeho delšího vegetativního období. Pro víno St. Magdalener se navíc používá více variet odrůdy Vernatsch a může obsahovat až 15 procent odrůdy Lagrein.
Interview: Matthias Mayr
Fotografie: Armin Huber
Děkuji mnohokrát! Zkontrolujte své e-maily, zaslali jsme vám potvrzení. Pokud ho nemáte ve své schránce, zkontrolujte prosím složku se spamem
