V jeho vinném sklepě sice nejsou žádné hodiny, přesto zde čas hraje důležitou roli. „Čas je mírou všech věcí,“ říká sklepmistr Rudi Kofler.
Cesta časem začíná sestupem dolů do sklepních prostor. Úplně dole v hloubce 13 metrů se nachází vinný archív vinařství Terlan. Zde podřimují obklopeny starými zdmi ta nejlepší vína posledních desetiletí, počínaje od 50. let minulého století. „Skutečný poklad,“ říká sklepmistr Rudi Kofler, „a jediný svého druhu v Itálii.“
Pokladem je také sousední sklep s vinnými raritami. Zde se píšou dějiny, neboť v malých nerezových tancích zrají vína vinařství Terlan, ze kterých by se jednou měla stát velká vína. Za deset, možná až za třicet let se vinařský svět bude moci přesvědčit o jejich kvalitě. „Ve vinném sklepě běží čas trochu jinak,“ říká Rudi Kofler.
Charakteristickou vlastností bílých vín z Terlanu je jejich dlouhověkost. Na jednom sudu je uveden letopočet 1979. V něm se nachází přes 40 let staré víno, které školil ještě legendární sklepmistr Sebastian Stocker a které stále ještě leží na jemných kalech. „Tato metoda s nerezovými tanky začala jako experiment, který měl ukázat potenciál zrání. Tímto speciálním školení získává víno impozantní svěžest a navíc i zvláštní texturu a dimenzi,“ vysvětluje Rudi Kofler, „Sebastian Stocker tímto krokem předběhl svou dobu.“
Až s posvátnou úctou udržuje sklepmistr dědictví svých předchůdců a snaží se ho dále rozvíjet. Když téměř před 20 lety převzal vládu nad sklepem, zaměřil se ještě více na kvalitu vín. Vinařství to přineslo celou řadu ocenění. „Kvalita je životní postoj,“ to je přesvědčení Rudiho Koflera. Proto zavedl promyšlený systém řízení jakosti. Každý pracovní krok od ošetřování révy až po ovocný mok ve sklenici je přesně definován. A každý takový krok se musí provádět ve správný čas: „Neboť cokoli se provede příliš brzy nebo příliš pozdě může znamenat snížení kvality.“ Pracovníci a pracovnice ve vinicích, kompletní personál vinařství a on, sklepmistr, musejí fungovat jako tým.
Nakonec sklepmistr jako správný kapitán týmu motivuje a táhne ostatní. Dělá to s nadšením pro vinnou matérii, která si ho získala už jako chlapce. Tenkrát chodil pomáhat svému otci do malého rodinného vinohradu a přitom pozoroval koloběh přírody. Příroda mu i dnes jako sklepmistrovi stanovuje každý rok nové cíle – a nastavuje mu limity. „Právě to dělá tuhle práci rozmanitou a napínavou“, říká Rudi Kofler. Každý den se tak nanovo vydává do svého vinného sklepa. Cesta časem začíná.
Kolik času by měl člověk věnovat skleničce dobrého vína?
Když člověk vypije sklenici vína rychle, nevychutná si víno v celé jeho kráse. I ve sklenici potřebuje víno čas, aby se mohlo plně rozvinout. Proto by měl člověk minimálně několik minut počkat, než ho začne vychutnávat.
Jakou teplotu by mělo mít bílé víno, aby si ho člověk co nejlépe vychutnal?
Nemělo by být příliš vychlazené, jak se často doporučuje. Radím nikdy nepít víno, které má teplotu pod 10 stupňů Celsia. Ideální teplota je mezi 11 a 14 stupni.
Text: Edith Runer
Fotografie: Armin Huber
Děkuji mnohokrát! Zkontrolujte své e-maily, zaslali jsme vám potvrzení. Pokud ho nemáte ve své schránce, zkontrolujte prosím složku se spamem
